سوپ بامیهٔ ما، از خوراکی‌های جدایی‌ناپذیر سفره‌های قونیه، به شیوهٔ سنتی و با بامیه‌های گلِ ممتاز آماسیا تهیه می‌شود. بامیه‌ها با دقت پخته می‌شوند و با مایهٔ ویژهٔ سوپ که از گوشت خردشده، چربی گوشت، پیاز و رب تهیه شده است ترکیب می‌گردند. طعم آن با نمک سنگ و جوهرلیمو متعادل می‌شود و با ترشی ملایم و خاص خود، مزه‌ای تازه بر کام می‌گذارد. سوپی محلی که چشیدن آن برای شناخت طعم‌های شاخص آشپزی قونیه ضروری است.

سوپ عدس ما با ترکیب عدس قرمز و آردی که با دقت در کره تفت داده شده تهیه می‌شود؛ با قوام غلیظ، بافت لطیف و عطر بی‌نظیر کره، آغازی گرم برای سفرهٔ شما فراهم می‌کند. بدون گوشت است و برای مهمانان گیاه‌خوار ما نیز گزینه‌ای مناسب به شمار می‌رود.

فرون کبابِ ما که از فرهنگ چندصدسالهٔ آشپزی قونیه به یادگار مانده، با فن پخت ویژه‌ای که صبر و استادی می‌طلبد تهیه می‌شود. دست‌های جلویی بره با دقت پاک‌سازی و درون دیگ مسی چیده می‌شود و حدود 6 تا 8 ساعت در تنور سنگی و در چربی خود به‌آرامی می‌پزد. به لطف این پخت طولانی، گوشت به بافتی می‌رسد که رشته‌رشته جدا می‌شود و در دهان آب می‌شود. فرون کباب که روی نان پیدهٔ سنتی سرو می‌شود، با عطر غلیظ گوشت و بافت خاص خود یکی از ممتازترین طعم‌های آشپزی قونیه است. از دست رفتن حدود دو سوم وزن گوشت به‌صورت چربی در حین پخت، سبب می‌شود گوشتی خوش‌عطرتر و لطیف‌تر بر جای بماند.

خمیر اتلی‌اکمکِ ما، یکی از خاص‌ترین طعم‌هایی که با نام قونیه به یاد می‌آید، از ترکیب دست‌کم سه نوع آرد با نسبت‌های ویژه تهیه می‌شود. خمیر در دستان استادکار ورز داده و نازک و ظریف پهن می‌شود. مایهٔ ویژه‌ای از گوشت چرخ‌کردهٔ گوساله، گوجه، پیاز و فلفل محلی با دقت روی خمیر پخش می‌شود. سپس در تنور سنگی و با حرارت بالای آتش هیزم پخته می‌شود تا بیرون آن نازک و ترد و درون آن معطر و متعادل شود. طول آن حدود 90 سانتی‌متر است. از یک‌ونیم پرس به بالا روی تختهٔ چوبی سرو می‌شود و فرهنگ سنتی سفرهٔ قونیه را به اصیل‌ترین شکل زنده نگه می‌دارد. زمان آماده‌سازی: به‌طور میانگین 10 تا 15 دقیقه. زمان آماده‌سازی و سرو بسته به شلوغی ممکن است تغییر کند.

روی خمیر نازک ویژه، گوشت چرخ‌کردهٔ گوسالهٔ مرغوب و آویشن خوش‌عطر با دقت پخش می‌شود. پیدهٔ ما با لبه‌های بسته شکل می‌گیرد و در تنور سنگی روی آتش هیزم می‌پزد تا نازک، ترد و خوشمزه شود. به‌دلیل ترکیب سادهٔ آن، عطر طبیعی گوشت و رایحهٔ خاص آویشن برجسته می‌شود. ویژهٔ مهمانانی که می‌خواهند طعم گوشت واقعی را به‌شکلی غلیظ حس کنند. زمان آماده‌سازی: به‌طور میانگین 10 تا 15 دقیقه. زمان آماده‌سازی و سرو بسته به شلوغی ممکن است تغییر کند.

گوشت گوسالهٔ گزیده به روش سنتی و با ساطور به‌صورت دستی ریز خرد می‌شود. مایهٔ ویژه که با گوجه و فلفل محلی ترکیب شده، به‌طور یکنواخت روی خمیر نازک پخش می‌گردد. بیچاق آراسی که در تنور سنگی روی آتش هیزم پخته می‌شود، با خمیر نازک و ترد و عطر غلیظ گوشت درشت‌خرد، از محبوب‌ترین انتخاب‌های گوشت‌دوستان است. زمان آماده‌سازی: به‌طور میانگین 10 تا 15 دقیقه. زمان آماده‌سازی و سرو بسته به شلوغی ممکن است تغییر کند.

روی مایهٔ بیچاق آراسی که از گوشت گوساله تهیه شده، پنیر موزارلای فراوان اضافه می‌شود. عطر غلیظ گوشت خردشده با بافت نرم پنیر ذوب‌شده در هم می‌آمیزد. در تنور سنگی روی آتش هیزم پخته می‌شود تا روی پنیر کمی برشته شود؛ نازک و ترد سرو می‌گردد. زمان آماده‌سازی: به‌طور میانگین 10 تا 15 دقیقه. زمان آماده‌سازی و سرو بسته به شلوغی ممکن است تغییر کند.

روی خمیر بسیار نازک ویژه، مایهٔ بیچاق آراسی تهیه‌شده از گوشت گوساله پخش می‌شود و سپس پنیر سبز خاص قونیه به آن افزوده می‌گردد. رجائی بورگی با لبه‌های بسته شکل داده و در تنور سنگی روی آتش هیزم پخته می‌شود. خمیر نازک و ترد، عطر غلیظ گوشت و طعم ویژهٔ پنیر محلی، تجربه‌ای متفاوت از قونیه ارائه می‌دهد. زمان آماده‌سازی: به‌طور میانگین 10 تا 15 دقیقه. زمان آماده‌سازی و سرو بسته به شلوغی ممکن است تغییر کند.

مایهٔ محبوب اتلی‌اکمک (گوشت چرخ‌کردهٔ گوساله) با پنیر موزارلای فراوان ترکیب می‌شود. پیدهٔ ما با لبه‌های بسته آماده و در تنور سنگی روی آتش هیزم پخته می‌شود تا پنیر ذوب شود و خمیر نازک و ترد بماند. انتخابی ایده‌آل برای کسانی که طعمی سیرکننده و غنی از گوشت و پنیر می‌خواهند. زمان آماده‌سازی: به‌طور میانگین 10 تا 15 دقیقه. زمان آماده‌سازی و سرو بسته به شلوغی ممکن است تغییر کند.

روی خمیر ویژهٔ بسیار نازک، مقدار زیادی پنیر موزارلا قرار می‌گیرد. پیده با لبه‌های بسته شکل می‌گیرد و در تنور سنگی روی آتش هیزم پخته می‌شود. عطر دلپذیر پنیر ذوب‌شده در کنار خمیر ترد، تجربه‌ای ساده اما بسیار خوشمزه از پیده ارائه می‌کند. زمان آماده‌سازی: به‌طور میانگین 10 تا 15 دقیقه. زمان آماده‌سازی و سرو بسته به شلوغی ممکن است تغییر کند.

پیدهٔ گیاهی ما با افزودن گوجهٔ تازه و فلفل محلی روی پنیر موزارلای فراوان تهیه و با لبه‌های بسته شکل داده می‌شود. در تنور سنگی روی آتش هیزم پخته می‌شود تا به بافتی نازک و ترد برسد که عطر سبزیجات و طعم پنیر را حفظ می‌کند. جایگزینی خوشمزه و سیرکننده برای مهمانانی که گوشت میل نمی‌کنند. زمان آماده‌سازی: به‌طور میانگین 10 تا 15 دقیقه. زمان آماده‌سازی و سرو بسته به شلوغی ممکن است تغییر کند.

سالاد چوپان سنتی ما با ترکیب گوجهٔ تازه، فلفل محلی و پیاز به همراه سماق و نمک سنگ تهیه می‌شود و طراوت و تازگی به سفرهٔ شما می‌آورد. برای 2 نفر سرو می‌شود.

سیب‌زمینی‌ها با دقت بسیار نازک خلال شده و با مقدار کمی روغن در سرخ‌کن هوایی آماده می‌شوند تا بیرونشان ترد و درونشان نرم باشد. همراه سس گوجه و مایونز سرو می‌شود. زمان آماده‌سازی: حدود 10 دقیقه.

ساج آراسی، از خاص‌ترین شیرینی‌های آشپزی قونیه، با خمیری تهیه می‌شود که حتی از خمیر باقلوا هم نازک‌تر باز می‌شود. میان لایه‌های بسیار نازک، ترکیب ویژه‌ای از خامه و سرشیر قرار می‌گیرد. این شیرینی در دو نوع پسته‌ای و گردویی عرضه می‌شود و نام خود را از پخته‌شدن سنتی میان دو ساج گرفته است. پس از پخت با شربت داغ آغشته و سرو می‌شود. با ساختار سبک، لایه‌های نازک و ترد و بافت خامه‌ای، انتخابی ایده‌آل برای کسانی است که پس از غذا شیرینی سنگین نمی‌خواهند. زمان آماده‌سازی: دست‌کم 10 دقیقه.

سوتلوجه با ترکیب کادایفِ نازکِ با دقت تفت‌داده‌شده، پستهٔ فراوان و مایهٔ شیری ویژه تهیه می‌شود و از شیرینی‌های خاص ماست که همه‌جا یافت نمی‌شود. بافت دلپذیر کادایف و عطر غلیظ پسته با ساختار شیری و سبک آن متعادل می‌شود. انتخابی ویژه برای مهمانانی که از شیرینی نمی‌گذرند اما طعمی سبک‌تر می‌خواهند. زمان آماده‌سازی: دست‌کم 10 دقیقه.

درون خمیر ویژهٔ قتمر که بسیار نازک باز شده، کره، پستهٔ فراوان و سرشیر قرار می‌گیرد. این شیرینی با دقت به شکل مربع تا زده و در فر پخته می‌شود تا ترد و طلایی شود. کاره قتمر که گرم سرو می‌شود، خمیر ترد، سرشیر و پستهٔ فراوان را در هماهنگی‌ای بی‌نظیر گرد هم می‌آورد. زمان آماده‌سازی: دست‌کم 10 دقیقه.

خمیر ویژهٔ قتمر که بسیار نازک باز شده، با دقت کره‌مالی می‌شود. پستهٔ فراوان و سرشیر به آن افزوده و به شکل گل تا زده می‌شود. با تکنیک پخت ویژه، بیرون آن ترد و درون آن نرم می‌ماند. گل قتمری که گرم سرو می‌شود، عطر کره، نرمی سرشیر و طعم غلیظ پسته را در کنار هم می‌آورد. زمان آماده‌سازی: دست‌کم 10 دقیقه.

فستقزاده با شکل‌دادن کادایف نازک به فرم حصیری و با تکنیکی ویژه آغاز می‌شود؛ سپس مقدار زیادی پسته و مایهٔ مخصوص به آن افزوده می‌گردد. در فر پخته می‌شود تا روی آن سرخ و برشته شود؛ بیرون آن ترد و درون آن سرشار از عطر پسته می‌گردد. سپس با شربت داغ آغشته و سرو می‌شود. به‌ویژه به دوستداران پسته توصیه می‌شود. زمان آماده‌سازی: دست‌کم 10 دقیقه.

با کنار هم قرار گرفتن کادایف بسیار نازک و پنیر تازهٔ کنافه تهیه می‌شود. کنافه با دقت در تنور سنگی پخته و بلافاصله پس از خروج از تنور با شربت داغ آغشته می‌شود. زیر کادایف طلایی و ترد، پنیر تازه کش می‌آید و با شربت داغ در هر لقمه طعمی بی‌نظیر می‌سازد. زمان آماده‌سازی: دست‌کم 10 دقیقه.

روزانه تهیه می‌شود، کمی نمک، در لیوان مسی.