حساء البامية لدينا، وهو من الأطباق التي لا غنى عنها على موائد قونيا، يُحضَّر بالطريقة التقليدية باستخدام بامية الزهرة المنتقاة من مدينة أماسيا. تُسلق البامية بعناية ثم تُضاف إلى خليط الحساء الخاص المكوَّن من قطع اللحم ودهن اللحم والبصل ومعجون الطماطم. يُوازَن مذاقه بملح الصخر وملح الليمون، ليترك على الحنك طعمًا منعشًا بحموضة خفيفة مميزة. حساء محلي لا بد من تذوقه لكل من يرغب في اختبار النكهات المميزة لمطبخ قونيا.

يُحضَّر حساء العدس لدينا بمزج العدس الأحمر مع الطحين المحمَّص بعناية في الزبدة؛ ويقدّم بدايةً دافئة لمائدتكم بقوامه الكثيف ومذاقه الناعم ونكهة الزبدة الفريدة. وهو خالٍ من اللحم، ما يجعله خيارًا مناسبًا لضيوفنا النباتيين.

يُحضَّر الفُرُن كباب، المتوارث من ثقافة مطبخ قونيا العريقة، بأسلوب طهي خاص يتطلب الصبر والمهارة. تُنظَّف أرجل الخروف الأمامية بعناية وتوضع في قِدر نحاسي، ثم تُطهى ببطء داخل فرن حجري لمدة تتراوح بين 6 و8 ساعات في دهنها الخاص. وبفضل هذا الطهي الطويل، يصل اللحم إلى قوام طريّ ينفصل إلى ألياف ويذوب في الفم. يُقدَّم الفُرُن كباب على خبز البيده التقليدي، وهو من أرقى نكهات مطبخ قونيا بعبقه القوي وقوامه المميز. فقدان اللحم لنحو ثلثي وزنه دهنًا أثناء الطهي هو ما يمنح ما تبقّى نكهةً أكثف وقوامًا خاصًا.

تُحضَّر عجينة الإتلي إكمك، من أخصّ نكهات قونيا، بمزج ثلاثة أنواع من الطحين على الأقل بنِسب خاصة. تُعجن على أيدي الأساتذة وتُفرد رقيقة وأنيقة. يُفرد فوقها بعناية خليط خاص من لحم البقر المفروم والطماطم والبصل والفلفل البلدي. ثم تُخبز في فرن حجري على حرارة نار الحطب العالية لتصبح رقيقة ومقرمشة من الخارج، ومتوازنة النكهة وعطرية من الداخل. يبلغ طولها نحو 90 سم. تُقدَّم على لوح خشبي اعتبارًا من حصة ونصف فما فوق، وتُحيي ثقافة المائدة التقليدية في قونيا بأصالتها. مدة التحضير: 10–15 دقيقة تقريبًا. قد تختلف مدة التحضير والتقديم حسب كثافة الطلبات.

يُفرد على العجينة الرقيقة الخاصة لحم بقر مفروم عالي الجودة وزعتر عبق. تُشكَّل البيده بحوافّ مغلقة وتُخبز في الفرن الحجري على نار الحطب حتى تصبح رقيقة ومقرمشة وشهية. وبفضل مكوناتها البسيطة تبرز نكهة اللحم الطبيعية ورائحة الزعتر المميزة. تُحضَّر خصيصًا لضيوفنا الراغبين في تذوق اللحم والفرم الحقيقي بكثافة. مدة التحضير: 10–15 دقيقة تقريبًا. قد تختلف مدة التحضير والتقديم حسب كثافة الطلبات.

يُفرم لحم البقر المنتقى بعناية يدويًا باستخدام الساطور التقليدي إلى قطع صغيرة. يُمزج مع الطماطم والفلفل البلدي ويُوزَّع بالتساوي على العجينة المفرودة رقيقة. يُخبز في الفرن الحجري على نار الحطب؛ وهو من الأطباق المفضلة لدى عشاق اللحم بعجينته الرقيقة المقرمشة ونكهة اللحم الخشن القوية. مدة التحضير: 10–15 دقيقة تقريبًا. قد تختلف مدة التحضير والتقديم حسب كثافة الطلبات.

يُحضَّر بإضافة كمية وفيرة من جبن الموزاريلا فوق خليط البيتشاك أراسي المُعدّ من لحم البقر. تلتقي نكهة اللحم المفروم القوية بقوام الجبن الذائب الطري. يُخبز في الفرن الحجري على نار الحطب حتى يتحمّر وجه الجبن قليلًا، ويُقدَّم رقيقًا ومقرمشًا. مدة التحضير: 10–15 دقيقة تقريبًا. قد تختلف مدة التحضير والتقديم حسب كثافة الطلبات.

يُفرد خليط البيتشاك أراسي المُعدّ من لحم البقر فوق عجينة خاصة رقيقة جدًا، ثم يُضاف إليه الجبن الأخضر المميز الخاص بقونيا. تُشكَّل بحوافّ مغلقة وتُخبز في الفرن الحجري على نار الحطب. العجينة الرقيقة المقرمشة ونكهة اللحم القوية والجبن المحلي المميز تقدّم تجربة قونية مختلفة. مدة التحضير: 10–15 دقيقة تقريبًا. قد تختلف مدة التحضير والتقديم حسب كثافة الطلبات.

يلتقي خليط الإتلي إكمك المحبوب (لحم بقر مفروم) بكمية وفيرة من جبن الموزاريلا. تُشكَّل البيده بحوافّ مغلقة وتُخبز في الفرن الحجري على نار الحطب حتى يذوب الجبن وتبقى العجينة رقيقة ومقرمشة. خيار مثالي لمن يبحث عن نكهة غنية ومشبعة تجمع اللحم والجبن. مدة التحضير: 10–15 دقيقة تقريبًا. قد تختلف مدة التحضير والتقديم حسب كثافة الطلبات.

تُضاف كمية وفيرة من جبن الموزاريلا فوق العجينة الخاصة المفرودة رقيقة جدًا. تُشكَّل بحوافّ مغلقة وتُخبز في الفرن الحجري على نار الحطب. رائحة الجبن الذائب الشهية وانسجامها مع العجينة المقرمشة تقدّم تجربة بيده بسيطة لكنها لذيذة للغاية. مدة التحضير: 10–15 دقيقة تقريبًا. قد تختلف مدة التحضير والتقديم حسب كثافة الطلبات.

تُحضَّر بيدتنا النباتية بإضافة الطماطم الطازجة والفلفل البلدي فوق كمية وفيرة من جبن الموزاريلا، وتُشكَّل بحوافّ مغلقة. تُخبز في الفرن الحجري على نار الحطب لتصل إلى قوام رقيق ومقرمش يحافظ على نكهة الخضار وطعم الجبن. بديل شهي ومشبع لضيوفنا الذين لا يفضّلون اللحم. مدة التحضير: 10–15 دقيقة تقريبًا. قد تختلف مدة التحضير والتقديم حسب كثافة الطلبات.

تُحضَّر سلطة الراعي التقليدية بلقاء الطماطم الطازجة والفلفل البلدي والبصل مع السماق وملح الصخر، لتضيف إلى مائدتكم مذاقًا منعشًا وطازجًا. تُقدَّم بحجم يكفي شخصين.

تُقطَّع البطاطس شرائح رفيعة بعناية وتُحضَّر في القلاية الهوائية بقليل من الزيت، لتصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. تُقدَّم مع الكاتشب والمايونيز. مدة التحضير: 10 دقائق تقريبًا.

تُحضَّر الساج أراسي، من أخصّ حلويات مطبخ قونيا، بعجينة تُفرد أرقّ من عجينة البقلاوة. ويوضع بين الطبقات الرقيقة خليط خاص من الكريمة والقشطة. تتوفر بنوعين، بالفستق وبالجوز، وقد أخذت اسمها من طهيها تقليديًا بين صاجَين. بعد الخَبز تُروى بالشراب الساخن وتُقدَّم. بقوامها الخفيف وطبقاتها الرقيقة المقرمشة ومذاقها القشطي، تُعدّ خيارًا مثاليًا لمن يفضّل حلوى غير ثقيلة بعد الطعام. مدة التحضير: 10 دقائق على الأقل.

تُحضَّر السوتلوجه بلقاء الكنافة الناعمة المحمّصة بعناية مع كمية وفيرة من الفستق الحلبي وخليط حليب خاص، وهي من حلوياتنا المميزة التي لا تجدونها في كل مكان. قوام الكنافة الجميل ونكهة الفستق الحلبي القوية يتوازنان مع البنية الحليبية الخفيفة. خيار خاص لضيوفنا الذين لا يستغنون عن الحلوى لكنهم يبحثون عن نكهة أخفّ. مدة التحضير: 10 دقائق على الأقل.

تُوضع الزبدة والفستق الحلبي الوفير والقشطة داخل عجينة القطمر الخاصة المفرودة رقيقة جدًا. تُطوى بعناية على شكل مربع وتُخبز حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون. تُقدَّم ساخنة، وتجمع بين العجين المقرمش والقشطة والفستق الحلبي الوفير في انسجام فريد. مدة التحضير: 10 دقائق على الأقل.

تُدهن عجينة القطمر الخاصة المفرودة رقيقة جدًا بالزبدة بعناية. يُضاف إليها الفستق الحلبي الوفير والقشطة، ثم تُطوى على شكل وردة. وبأسلوب خبز خاص تصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. تُقدَّم ساخنة، وتجمع بين عبق الزبدة ونعومة القشطة ونكهة الفستق الحلبي القوية. مدة التحضير: 10 دقائق على الأقل.

تبدأ الفستقزاده بتشكيل الكنافة الناعمة على هيئة حصيرة بأسلوب خاص، ثم تُحشى بكمية وفيرة من الفستق الحلبي وخليط خاص. تُخبز حتى يتحمّر وجهها، فتصبح مقرمشة من الخارج وغنية بنكهة الفستق من الداخل. ثم تُروى بالشراب الساخن وتُقدَّم. يُنصح بها خصيصًا لعشاق الفستق الحلبي. مدة التحضير: 10 دقائق على الأقل.

تُحضَّر بجمع الكنافة الرفيعة مع جبن الكنافة الطازج. تُخبز بعناية في الفرن الحجري، وتُروى بالشراب الساخن فور خروجها من الفرن. تحت الكنافة الذهبية المقرمشة يمتدّ الجبن الطازج ليلتقي بالشراب الساخن، تاركًا مذاقًا فريدًا في كل لقمة. مدة التحضير: 10 دقائق على الأقل.

يُحضَّر يومياً، مملّح قليلاً، ويُقدّم في كوب نحاسي.